オールドマンズカフェ東浦和店

東浦和店
営業時間や店内紹介

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The oldman’s Cafe.（ジ オールドマンズカフェ）のはじまり

写真左：なおと（浦和美園本店）　写真右：じろう（東浦和店）

　
東浦和店をご利用のみなさんには、お馴染みの東浦和店 店長の ” じろう ” さん。
そして、浦和美園本店も利用されているみなさんには、お馴染みの浦和美園本店 店長の ” なおと ” さん。
このおっさん二人が出会ったことで始まったバーガーカフェが ” The oldman’s Cafe “（ジ オールドマンズカフェ）です。

　茨城県古河（こが）という茨城県意識の無い街で育った2人が古河で知り合ったのはもう30年近く前。僕が大阪から帰って来た時、 ” なおと ” がBAR（お好み焼き屋？）で働いていた時だった。

　夜に飲める店がないか？と地元を徘徊した際にみつけたのが古河市の名店ダルウィーニーだった（今もある）。” なおと ” がカウンターに僕が客。ちょうど暇な日だったらしく僕1人、カウンターに腰をかけ一番最初に頼んだオーダーがペルノーロックだった。

　ピカソ、マネ、ドガ、ロートレックといった画家に憧れていた時期の僕にはお酒といえばアブサンであるのだが、そのお酒が日本で飲めるとすると当時はそれだった。 まさか地元で飲めるとも思っていなかったが、あった、のだ。

　美味かった。 最近その話をしたら変なヤツ来たの感想であったといっていたがまぁいいだろう。そんなも程なくしてダルウィーニーでバイトをすることとなり。数年たち、自分の道へすすむ。

　” なおと ” は都内のホテルのバー部門へ転職。ここでしばらく合わなくなるのだがその前までは宇都宮のBARへ通うほど2人してオーセンティックなものへ傾倒していた。 それからは6年に一度会うかどうかお互いの近況報告がてら会うくらいだったが、ある日 日本酒の小料理屋の2店舗目としてオールドマンズカフェをスタートした僕のところに ” なおと ” がフラッと現れた。

　そういえば ” なおと ” はハンバーガー好きでよく食べ歩いているヤツだったなと思い出し、オールドマンズバーガーを出したところこんな感想だった。

といって一か月後にはウチに転職してきたのだ。

熱い ” じろう “　と　冷静な ” なおと ” 。
よくこんな表現で評価をいただくが全くその通り。
おっさん2人のバーガーカフェはこうしてスタートしたのだ。

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おっさん二人が始めるきっかけの ” 伝説のバーガー ” とは

写真：オールドマンズバーガー

　
　うちのハンバーガーは全て古典的なノスタルジックなレシピを組み合わせて出来ています。 バンズは過発酵と言われるくらい発酵させています。さらにバンズはカットして数日乾燥させてカリカリにします。

　理由はその方が美味しいから。バンズは組み立て前に強めに焼いて水分を残さないようにします。理由はその方が喉越しがいいし小麦の味がしっかりでるから。

　パプリカのマリネの作り方はスペイン料理のエスカバリーダがベースのレシピです。僕がスペイン人とスペイン料理をやっていた頃のレシピからハンバーガーに合うようにしてあります。

　理由はその方がハンバーガーがまとまり美味しいから。パプリカは見た目は野菜丸のままですが食べるとまるでソースのように感じられます。

　理由はソースにすると食べにくいからと口の中で他の食材と一体になる瞬間をお客様の自由に出来るようにしたいから。パプリカが中の具材の一番上なのは人の口の構造を考えたときに肉との重なるタイミングをゆっくりにすることで口に含む空気の量が多くなり素材の香りと味を存分に引き出すためです。

　理由は甘いとしょっぱいは交互にくると食べ飽きにくいから。

チーズは…
玉ねぎは…
パティは…
2種のソースの意味は…

そして、何故でしょう？
当店はブレンドコーヒーをレギュラーにしている理由は？

最後に一口。

ただ、総重量約480gあることは秘密です。

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